Пасхальный кулич проверенный годами. Идеальный рецепт пышной, сдобной выпечки

Пасхальный кулич проверенный годами. Идеальный рецепт пышной, сдобной выпечки

Пасхальный кулич проверенный годами. По этому рецепту кулич у вас получится всегда! Даже у тех, кто совсем не дружит с тестом.

В моей записной книжке имеется рецептик которым я уже пользуюсь много лет. Куличи получаются невероятно вкусные. Многие мои знакомые уже давно пользуются этим рецептом и у всех всегда выпечка получается идеальной. Каждый год перед светлым днём Пасхи я пробую новые варианты, но накануне всё-таки возвращаюсь к своему любимому рецепту.

Так как многих угощаю, а иногда пеку под заказ куличики, то одна порция достаточно большая. Если вы хотите испечь символическое количество, рекомендую уменьшить исходные продукты вдвое.

Пасхальный кулич

И так вам понадобится:

  1. Молоко – 1 литр.
  2. Живые дрожжи – 100 грамм. (можно конечно заменить сухими, но практика показала, что с живыми получается лучше)
  3. Сахар – 700-800 грамм.
  4. Соль – половинка чайной ложки без горки.
  5. Мука – примерно 2.5 кг.
  6. Яйца – 10 шт.
  7. Маргарин – 500 грамм. В последнее время готовлю на сливочном масле зная о вреде маргарина. Но с целью экономии можно сделать 50 на 50.
  8. Ванильный сахар или ванильный экстракт по вкусу. Можно по желанию добавить немного мускатного ореха или апельсиновой цедры.
  9. Изюм. Тут не ограничивайте себя в количестве, особенно если есть детки и они его любят. Можно делать микс цукатов, сушёной вишни, кураги и клюквы. Тут, как говориться ваша фантазия и предпочтение.

Приготовление:

Начну с того, что все продукты должны быть комнатной температуры. Так что перед приготовлением не забудьте всё достать с холодильника.

В тёплое молоко (важно именно тёплое, приятной температуры для руки) добавляем дрожжи и растворяем до однородности. Сюда же кладём две столовые ложки сахара из общей массы и немного муки. Опара должна быть как очень жидкое блинное тесто. Хорошо перемешать до однородности и ставим в тёплое место на минут 40. Опара должна хорошо запениться и существенно увеличиться в размере.

Муку просеиваем несколько раз. Рекомендую пока использовать не больше двух килограмм. Потом лучше добавить нежели сделать тугое тесто.

И так, к муке добавляем соль и перемешиваем. Отдельно в глубокой миске взбиваем до пышной белой шапки яйца с сахаром. Продолжая взбивать добавляем ваниль или экстракт ванили.

В миске с мукой в центре делаем углубление. Выливаем сюда готовую опару, взбитые яйца с сахаром. Сначала мешаем лопаткой, потом когда станет тяжело начинаем месить руками. Добавляем растопленное сливочное масло или маргарин, изюм и цукаты.

Если вы делаете полную порцию, то тесто лучше разделить на несколько частей, чтобы было легче вымешивать. Муку добавляем столько, сколько возьмёт тесто. Оно не должно липнуть к столу и рукам. На ощупь очень мягкое и эластичное. Сразу предупрежу, силы вам понадобятся, потому как, месить придётся не менее 10 минут.

Готовое тесто перекладываем в глубокую ёмкость, слегка посыпаем мукой, накрываем чистой тканью и ставим в тёплое место на полтора часа. Периодически обминайте, как только видите, что оно сильно поднялось. У меня где-то выходит 2-3 обминки.

Выпечка

Я, как и большинство сейчас пользуюсь бумажными формами. С ними на много удобнее. Раскладываем тесто по формам заполнив одну третью высоты. Накрываем наши куличики тканью и оставляем в тёплом месте для с. Когда они подойдут почти до верха, – можно выпекать. Верх куличей смазываем яичным желтком или смесью яичного желтка и сметаны. В любом случае будет очень румяная корочка.

Духовку разогреваем до 180 – 200 градусов. Маленькие куличики выпекаем около 20 минут, большие приблизительно 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать! Через 15 минут от начала выпекание рекомендую верх прикрыть фольгой.  Также, чтоб низ не пригорал, на дно духовки не лишним будет поставить ёмкость с водой.

Если у вас пасхальные куличи разных размеров, то ставьте в духовку на заднюю часть большие, а на перёд маленькие. Вам будет так проще вынимать их по мере выпекания.

Время указано приблизительно. Лучше проверяйте готовность зубочисткой или шпажкой. Остужаем при комнатной температуре.

Куличи по этому рецепту очень долго остаются мягкими и ароматными.

Глазурь

Один охлаждённый яичный белок взбиваем миксером постепенно добавляя сахарную пудру. (её нам понадобится 100-150 грамм) Для кислинки глазури добавим сок лимона, (около 1чайной ложки) его можно заменить щепоткой лимонной кислоты. По желанию можно добавить пищевой краситель. Глазурь взбиваем до состояния устойчивых пиков. Покрываем охлаждённые куличи и украшаем по своему усмотрению.

Когда глазурь подсохнет лучше разложить пасхальные куличи по целлофановых пакетах плотно завязав вверху. Это продлит срок хранения.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook: